Morning Glory Fizz

Tekniken att hälla den skakade cocktailen och sodavattnet i en gemensam stråle är avgörande för att bygga upp den där karakteristiska soufflétoppingen på en fizz; låter du sedan glaset vila kort i frysen hinner skummet sätta sig ordentligt innan den sista häll­ningen kröner drinken.

1. 1

   Slå ihop scotchwhisky, absint, nypressad citronsaft, nypressad limesaft, rik sockerlag och äggvita i en shaker.

2. 2

   Fyll med is och skaka kraftfullt i 10–12 sekunder.

3. 3

   Sila tillbaka blandningen i shakern och kassera isen.

4. 4

   Skaka sedan torrt – utan is – i 15–20 sekunder så att äggvitan emulgerar ordentligt.

5. 5

   Ha ett förkylt highballglas (utan is) och en flaska sodavatten redo.

6. 6

   Häll långsamt ungefär två tredjedelar av shakerns innehåll från cirka 20–25 cms höjd ner i glaset, och slå samtidigt en tunn stråle sodavatten med den andra handen – låt de två strömmarna mötas och flöda ihop ner i glaset.

7. 7

   Låt cocktailen sätta sig i minst 60 sekunder – lägg gärna glaset i frysen eller en glaskyler under tiden.

8. 8

   Häll sedan långsamt resten av shakerns innehåll i glaset. Skumtoppen ska resa sig dramatiskt över kanten, som en soufflé.

9. 9

   Garnera med ett limeskiva på kanten och servera omedelbart.