Slå ihop mezcal, overproof vit rom, falernum, maraschino, färskpressad limejuice och sockerlag i en cocktailshaker.
Tillsätt äggvitan och torrskaka (utan is) kraftfullt i 10–15 sekunder tills blandningen emulgerar ordentligt.
Lägg i is och skaka kraftfullt igen i ytterligare 10–15 sekunder tills drinken är riktigt kylkall.
Dubbelsilа upp i ett förkylt cocktailglas för en ren och elegant servering, eller sila över färsk is i en traditionell lera- eller terrakottamugg för ett mer rustikt uttryck.
Skaka alltid äggvitan utan is först – det ger ett tätare och mer stabilt skum. Att servera i en lerkruka eller terrakottamugg är inte bara en estetisk detalj; det porösa materialet kyler och luftar drinken varsamt, vilket speglar mezcalens jordiga karaktär.
My Bar Shelf läser ditt skåp och visar varje cocktail du kan göra av det du redan har - inklusive Illegal.